Recettes japonaises

flooder Inscrit le : 27 Jan 2005 Messages : 291 tanniere : Sud de la Franceuh

Bon je crois n'avoir vu aucun thread consacré à la nourriture donc je me lance!

Le feuilleté d'oeufs aux algues grillées made in Vân

Apparemment ça vous a plu alors je vais vous donner ma recette n_n
Je m'excuse par avance auprès de ceux qui aiment les recettes carrées avec tant de grammes de chaque ingrédients mais ma cuisine est le royaume de l'à peu près - vous me verriez faire ma pâte à crêpes sans verre doseur, ça fait toujours peur la première fois n_n;;;
Le feuilleté que vous avez mangé à PJC est plus grand que celui que je fais d'habitude car j'avais 5 oeufs au lieu de 3.

Mon scanner étant mort la semaine dernière, je vous mettrai des schémas en 3D quand je pourrai n_n; Tous les gribouillis présentés sont made in ©Vân et leur réutilisation implique le respect des conditions d'usage disponibles dans la partie Info de mon site web.

Avertissement/Conseil
Ne promettez pas à votre chéri ou à votre famille que vous allez leur servir un feuilleté d'oeufs aux algues à votre premier essai. J'en ai raté 3 avant que le premier soit présentable. Même raté, c'est TOUJOURS mangeable. Disons que le feuilleté a un goût assez spécial - je comprends qu'on puisse ne pas aimer les algues - alors si en plus on n'a pas la jolie présentation, c'est pas top...

Ingrédients
>>> 3 oeufs
>>> de l'eau
>>> du sel
>>> du sucre
>>> du vinaigre pour sushi - liquide ou en poudre - ou alternativement du vinaigre de cidre
>>> des grandes feuilles d'algues grillées appelées aussi feuilles de nori
>>> une huile neutre pour la cuisson (arachide ou tournesol)

Note : La vraie recette japonaise qu'on trouve dans les bouquins inclut du mirin (une espèce d'alcool de riz destiné à la cuisine je crois). Ma recette n'en contient pas et ne comporte pas non plus de substitut.

Ustensiles
>>> Une poêle de la largeur ou un peu moins large que les feuilles de nori
>>> un verre doseur (je m'en sers pas pour doser, juste pour le bec verseur)
>>> un fouet ou des baguettes si vous savez vous en servir
>>> une spatule ou des baguettes si vous avez plus l'habitude

Préparation
1°) Tant que vous avez les mains sèches, coupez les feuilles de nori en deux et mettez-les de côté dans une assiette.
Pour mon feuilleté à 5 oeufs et des couches minces j'ai utilisé 6 demi-feuilles d'algues.
La quantité varie en fonction de l'épaisseur des couches d'oeufs et ça dépend donc du cuisinier, je peux pas vous dire combien il en faut exactement n_n;

2°) Maintenant, les noeufs-noeufs.
Cassez-les dans un saladier.
Ajoutez dans l'ordre que vous voulez :
- un peu de sel (pas trop sinon ça va colorer l'omelette)
- 2 cuillères à café d'eau
- 1 cuillère à café de vinaigre sushi
- 1/2 cuillère à café rase de sucre (pas trop sinon ça va colorer l'omelette)
Battez le tout jusqu'à ce que ce soit homogène.

Malheureusement, ce sont des oeufs crus, il n'est pas hygiénique de goûter cette mixture et je vous le déconseille fortement. Vous ne pourrez ajuster l'assaisonnement qu'au prochain feuilleté.

Si vous utilisez du vinaigre de cidre, diluez-le avant dans un petit bol à part. Vous mettez une cuillère de vinaigre, une cuillère d'eau, vous mélangez et vous vous servez en vinaigre dans cette dilution.

Avant de cuire les oeufs :
- soit vous avez un verre doseur assez large pour y battre les oeufs et vous faites tout dedans pour avoir moins de vaisselle à faire à la fin
- soit vous en avez pas et vous versez les oeufs battus à partir de votre saladier

3°) Avant d'attaquer la partie technique, sachez qu'il faut que les oeufs restent le plus jaunes possible - c'est pour ça qu'on y met de la flotte.

Mettez la poêle sur feu fort avec un tout petit peu d'huile.
Versez une première couche d'oeufs et répartissez dans toute la poêle - comme une crêpe - et baissez le feu - si vous avez des plaques chauffantes, vous allez souffrir, je ne cuisine que sur gazinière.

4°) Quand la couche est presque cuite, mettez une première demi-feuille d'algue bien au bord du feuilleté.
Marmiton : Oui mais le feuilleté il est tout rond, les bords ils sont tout partout, je choisis lequel moi >___<
Vân : Le feuilleté va être roulé sur lui-même donc plutôt du côté de la main qui tient la spatule. Si tu as l'habitude de rouler tes omelettes par devant et bien place ton algue grillée en face de toi.

Attention, ça va être acrobatique! Si comme moi vous avez l'habitude de faire des omelettes roulées, ça va être plus facile n_~
Avec la spatule ou les baguettes, vous allez former le premier tour de votre spirale d'algue. Repliez le bord avec l'algue sur lui-même. Roulez jusqu'à ce que vous n'ayez plus que 2 centimètres d'algue visibles.

5°) Faites glisser les oeufs à demi-roulés du côté de la poêle où vous aviez mis la première demi-feuille d'algue. Remettez une goutte d'huile et remettez une couche d'oeufs que vous répartissez partout et sous le bout de la première couche qui doit encore déborder.

6°) Mettez le feu un peu plus fort puis rebaissez-le quand c'est presque cuit.

7°) Posez une deuxième algue en recouvrant la première sur un centimètre - la spirale doit être continue n_~

8°) Roulez, faites glisser et recommencez : huile, oeufs, algues, rouler et glisser.

Note : poser l'algue puis rouler les oeufs doit se faire assez rapidement sinon les oeufs colorent. De plus, s'ils cuisent trop, ils deviennt moins souples et cassent quand vous les roulez.

9°) Quand vous voyez que vous n'avez presque plus d'oeufs, arrêtez de poser des algues. Faites une dernière couche un peu épaisse juste avec des oeufs.
Faites toujours attention quand vous alternez feu fort et feu doux. Le feuilleté doit rester jaune, il ne doit en aucun cas devenir brun comme le mien.

Marmiton : Oui mais pour qu'il brûle pas, il suffirait de mettre plus d'eau, non?
Vân : Je veux bien mais s'il y a trop d'eau, les oeufs ne prendront jamais. Ou alors ce seront des oeufs bouillis.

10°) Normalement, si vous avez bien travaillé, le feuilleté a naturellement pris une forme rectangulaire et vous avez une belle spirale noire au milieu de vos oeufs jaunes n______n
Laissez tiédir/refroidir dans une assiette.
Faites des jolies tranches avec un couteau qui coupe - j'insiste sur le "qui coupe" - et servez avec du riz n_____n (pour le riz sans auto-cuiseur, je vous renvoie à la recette du poulet au curry dans la partie Asie> Cultures et traditions asiatiques)

S'il y a quelque chose que vous ne comprenez pas, vous me le dites et je le réécris, pas de problème n_n
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Chu' privée d'carottes, ça pourrait me rendre aimable

Secretaire Sohei Age : 27 Inscrit le : 04 Jan 2005 Messages : 1300

argh merci bcp van^^

je sens qu'on va tous s'y mettre good1

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Membre Sohei Age : 18 Inscrit le : 04 Jan 2005 Messages : 395 tanniere : 95

Z'adooooore les ptits schémas qui vont avec !!! Moi aussi je vais essayer ^^
Merci beaucoup Vân!!!!!
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Dora~ Dora~ Dora~ Dora!!!!!

J'ai essayé. C'était bon. Un miracle du ciel... Merci Van ^^
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'Madame excusez-moi j'peux pas voir le tableau...
-C'est normal je suis devant !
-Euuuuh ??!!!'

flooder Inscrit le : 27 Jan 2005 Messages : 291 tanniere : Sud de la Franceuh

tenten>Tu n'as pas précisé si c'était présentable ou pas. T'as pas eu du mal à suivre mes instructions tordues?

En tout cas, chu super contente que ça vous donne envie d'essayer n_n
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Chu' privée d'carottes, ça pourrait me rendre aimable

Responsable Asian Music Age : 22 Inscrit le : 19 Sep 2005 Messages : 949

Moi j'aimerais bien éssayé mais j'ai pas de don culinaire ^_^
Mais çà a l'air bon, faut que j'éssaye... Un jour T_T

Membre Sohei Age : 18 Inscrit le : 04 Jan 2005 Messages : 395 tanniere : 95

J'ai essayé, c'était trop bon, ma soeur était jalouse !!! Du coup je lui en ai fait un aussi XD
C'était très présentable, je l'ai coupé en petites tranches, disposé façon resto avec quelques lamelles de nori au milieu, c'était la classe !!
Merci encore ^^
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Dora~ Dora~ Dora~ Dora!!!!!

ça met l'eau à la bouche en tout cas .iei

miam miam...
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The Fourreau Master